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江蘇成人高考信息网 >> 高起專招生專業

2019年江蘇省成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

江蘇成人高考网www.jtgov.cn 發布時間: 2019年06月16日


招生院校


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培育目標


塑造掌握現代餐飲、烹饪、營養管理的基本知識,具有較強烹饪技術,能從事烹饪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業處理的高級技巧應用性專業人才。


學問本領


烹饪操作技能、營養分析與營養配餐技能。


實踐教學


中国名菜实验、药膳实验、冷拼实验、微生物检验的基本操作、江蘇名菜实验、烹饪工艺学实验、烹饪原料主要种类特征识别、面点工艺学实验、食雕实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、面粉的面筋含量的测定、烹饪基本功实验、中医辩证实验、西餐实验、烹饪原料熔点沸点的测定、中国名点实验、烹饪原料组织结构观察等。


總體課目


中国名菜、中国饮食保健学、面点工艺学、烹调工艺学、烹饪营养学、餐饮管理与实务、烹饪原料学、管理学原理、江蘇名菜、江蘇名点、食品卫生与安全。


(本專業信息僅供參看,具體信息請以考試院或學院公布的最新公告爲准)


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